2020年疫情的到来对实体经济造成了重大打击，不仅是服装业，餐饮业也受到严重影响。由于人们被迫居家，店内没有了客流量，面对难以负荷的巨额租金和员工薪水，堂食店倒了一大堆。在餐饮业饱受摧残之际，“云厨房”这一利基市场诞生了。
云厨房也可以称作“纯外卖餐厅”，不同餐饮品牌可以在方便外卖提取的地方共享厨房设施，没有点餐台、服务员和堂食空间，有效减少了餐厅在租金，装潢和员工薪水等方面的支出，实现了无需就餐空间的餐饮服务，这一模式十分适合小型餐厅和没有独立餐厅的厨师们。
数据显示，2021年全球云厨房市场价值从295亿美元增长到567亿美元，几乎涨了快一倍。据预测，到2030年，该市场将以13%的年复合增长率达到1127亿美元，十分受餐业界的看好，许多品牌也开始投资该行业以寻求生意增量。
- Uber前首席执行官Travis Kalanick向云厨房投资了数百万美元，该公司正在美国、英国和印度开发该设施。
- Zuul Kitchens（美国中餐连锁品牌）与Kitchen United（美国云厨房初创公司）在芝加哥和纽约等城市推出了云厨房。
- SBE集团——以拥有Wolfgang Puck、Jose Andres和Masaharu Morimoto等知名厨师的餐厅而闻名，为Sam's Crispy Chicken、Umami Burger和Krispy Rice等多种产品创建了数百个云厨房地点。
今天，我们将重点关注市值超10亿的顶级云厨房品牌Kitopi。该品牌成立于2018年，总部位于迪拜，在阿联酋、沙特阿拉伯、科威特和巴林经营着60多个云厨房。Kitopi的特别之处在于，它们在云厨房模式的基础上精益求精，创建了一个接收订单、管理交付和处理用户评论的一站式平台，为餐厅打造独特优质的客户体验。
